Vores historie
Vi lavede den mad, vi selv havde lyst til at spise.
Sloppy Jo's startede i et hjemmekøkken i København med ét ønske: at lave plantebaseret mad, vi selv havde lyst til at spise kl. 2 om natten, og som vi gerne ville sende med i madpakken. Konceptet er Anne-Maries, opskrifterne er Anne-Maries, og resten bygger vi som ægtepar. Nedenfor en kort film med hendes egne ord.
En lille note: videoen er optaget for et stykke tid siden. Siden da har vi tilføjet en Mexi-smagsvariant ved siden af BBQ og Thai, og det vi tidligere kaldte "hot wraps" er nu vores panini-grillede Sloppy Flatwraps. Alt andet gælder stadig.
Hvem vi er
Et ægtepar
i København.
Sloppy Jo's er stiftet af Anne-Marie og Eric-Alan Rapp. Anne-Marie er uddannet produktionsingeniør. Konceptet er hendes, og det samme er hver opskrift, marinade og fyld på menuen: smagene, teksturerne, fornemmelsen for, hvordan et Sloppy Jo's-måltid skal føles. Hun stod også for det hårde produktionsarbejde: at tage en idé fra hjemmekøkkenet og skalere den op uden at miste det, den er. Alt det andet (delien, engrosdelen, emballagen, de lidt for detaljerede samtaler om brødtykkelse og brødristerfysik) finder vi ud af sammen.
Vi er et lille team, der holder til i delien på Jægersborggade i Nørrebro. De fleste ansigter, du ser i vores videoer og billeder, er de mennesker, der rent faktisk laver maden.
Hvorfor vi lavede det
Ikke et forsøg på at efterligne noget. Bare et forsøg på at lave rigtig god mad.
Vores mål
Freaking delicious food that happens to be plant-based.
For mange plantebaserede produkter er udviklet til at være plantebaserede, med det som udgangspunkt, i stedet for at lave noget rigtig lækkert og rigtig nærende. Vi gør det omvendt. Vi fokuserer på det, alle, der elsker god mad, faktisk vil have: dyb umami, et tilfredsstillende bid, ægte smag, ægte ernæring. Det plantebaserede kommer af sig selv.
Kernen i alt, vi laver, er én ting, vi har knoklet med: vores fyld. Revet, krydret, bagt tofu (omkring 28 % protein i sig selv) blandet med langtidsbraserede løg (for umami, sødme og den helt afgørende mundfornemmelse) og vores egne marinader i tre smagsvarianter: BBQ, Thai og Mexi. Resultatet er omkring 18 % protein pr. bid. Mættende, plantebaseret, virkelig tilfredsstillende.
Alt sendes frosset i modulære pakker, så et køkken kun blander det, der skal serveres; resten bliver på frost til næste gang. Næsten intet ender i skraldespanden.
Vil du høre den mere nørdede version? Vi har skrevet om brødtykkelsen, sylteprocessen, valget af brødrister og hvordan dressingen fungerer på FAQ-siden.
Heat it.
Eat it.
Alt, vi laver, er forkogt og klar til at varme. Tre minutter på panden, i mikroovnen eller ovnen, så har du et måltid.
Hvem vi arbejder med
Vi er heldige at arbejde med folk, der virkelig brænder for det.
Alle, Sloppy Jo's har med at gøre (leverandører, produktionskøkken, emballage, vores plantebaserede venner) er med, fordi de tager deres håndværk alvorligt. Fire af dem er B Corp- eller Cradle-to-Cradle-certificerede. To er danske plantebaserede virksomheder, vi samarbejder direkte med. Én ligger bogstaveligt talt på den anden side af gaden.
B Corp-tofu, Finland
Jalotofu
Vores tofu er lavet af Jalotofu i Tammisaari, Finland. B Corp-certificeret, drevet af deres eget biogasanlæg. Deres sojabønner kommer fra et østrigsk kooperativ med over 3.000 landmænd.
Besøg Jalotofu →B Corp-produktionskøkken, Danmark
Convifood
Vores fyld er lavet i Søborg af Convifood, en dansk co-producent, der er B Corp- og ISO 22000-certificeret. De tager tofuen, river den og blander den med vores braserede løg og marinader.
Besøg Convifood →Daglig specialbagning, Nørrebro
Meyers Bageri
Det danske håndværksbageri på den anden side af gaden fra vores deli, og det er deres allerførste bageri, deres flagskib. De laver en særlig bagning til os hver morgen, en surdej bagt efter vores specifikationer.
Besøg Meyers Bageri →Cradle to Cradle Gold-emballage, Danmark
KLS PurePrint
Vores branded kasser og poser trykkes i Hvidovre af KLS PurePrint. Cradle to Cradle Gold-certificeret, ingen kemikalier på listen over begrænsede stoffer. Hvad vores mad pakkes i, betyder noget for os.
Besøg KLS PurePrint →Plantebaserede chips, Danmark
The Organic Crave Company
En dansk plantebaseret virksomhed, vi køber direkte fra. De laver økologisk-certificerede, bælgfrugtbaserede proteinchips, den sprøde og salte modvægt, vores sandwiches stort set kræver.
Besøg The Organic Crave Company →Økologiske brusende drikke, København
NODA
Københavnsk producent af certificeret-økologisk danskvand med 30 % presset frugt. Vi fører kun deres drikke (plus vand uden brus), fordi vi elsker produktet, og fordi NODA-teamet er den slags mennesker, man gerne vil holde kontakten med.
Besøg NODA →Kig ind og spis med os
Jægersborggade 10,
Nørrebro, København.
Åbent tirsdag til søndag, 11:00–20:00. Fem minutters gang fra Nørrebro Runddel.
