Freaking delicious food that happens to be plant-based.
Mexi Lasagne
Lag af lasagneplader, Mexi Filling med sorte bønner og majs, og en bechamelsauce fyldt med Mexi Marinade. Ét fad, 30 minutter i ovnen, nok til hele bordet.
Det er comfort food: varm, lagdelt, rigelig, den slags ret, hvor folk tager en portion til. Vores Mexi-lasagne stabler Mexi Filling med sorte bønner, majs, gulerod og peberfrugt, og toppes med en plantebechamel løftet af Mexi Marinade, så saucen gør mere end bare at binde. Lag, bag, spis. Ideelt med en frisk rødkålssalat til (opskrift nedenfor), et koldt knas, der skærer gennem den varme ret. Om sommeren fungerer en simpel grøn salat lige så godt. Kan skaleres fra en familie på fire til en catering-opgave på fyrre uden at ændre et eneste trin.
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 200 °C.
I en stor skål blandes Mexi Filling med revet gulerod, hakket peberfrugt, afdryppede sorte bønner og majs. Bland nænsomt, så fyldet bevarer sin tekstur og ikke mases.
Lav bechamelen: smelt smørret i en gryde ved middel varme, pisk melet i og lad det koge et minut, så melsmagen forsvinder. Tilsæt det meste af plantemælken (cirka trefjerdedele af den samlede mængde) gradvist under konstant piskning, indtil saucen er tyk og dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og pisk Mexi Marinade i. Saucen bliver dybere i farve og duft.
Læg lag i et ovnfast fad: et tyndt lag fyld, et lag lasagneplader, mere fyld, en spsk bechamel, endnu et lag plader, og så videre. Afslut med bechamel på toppen. Hæld den resterende plantemælk (den sidste fjerdedel) rundt i kanten af fadet, så pladerne bliver møre, mens lasagnen bager.
Bag i cirka 30 minutter, indtil toppen er gylden og kanterne bobler.
Hvis du serverer med rødkålssalat: snit rødkålen fint i en skål, tilsæt limesaft, hvidvinseddike og ahornsirup, og vend det sammen. Lad salaten trække i 10 minutter, mens lasagnen hviler ude af ovnen.
Noter
- Tørre lasagneplader kan bruges uden forkogning. Fugten fra fyldet og den smule plantemælk rundt i kanten gør pladerne møre, mens lasagnen bager. Hvis du bruger friske plader, så tag 5 minutter af bagetiden.
- Ingen lasagneplader? Fladbrød eller wraps lægger sig lige så fint i lag og giver en lidt mere sej bid.
- For ekstra sprødhed: drys vegansk ost ovenpå før bagning.
- Rødkålssalaten er hele pointen. Et skarpt, koldt knas med lime og eddike, der skærer gennem den varme ret, det er lige hvad der skal til.
Fra vores eget køkken.
Anrettet
Mexi Lasagne, anrettet.
Sådan.
Sulten efter mere?
Alle opskrifter her kan skaleres fra en familie på to til et arrangement for hundrede, samme fremgangsmåde uanset størrelsen. Send opskriften til en ven, gem den som PDF, eller bladr videre.